Горчица сизая, или сарептская (Brassica juncea L.) — однолетнее травянистое растение семейства крестоцвет­ных (Cruciferae, Brassicaceae). Стебель ветвистый, 50-150 см в высоту. При­корневые листья — черешковые, лировидные — образуют розетку; верхние листья сидячие, цельные. Цветки мелкие, золотисто-желтого цвета, собраны в колосовидное соцветие. Плод — стручок, по созревании вскры­вается; семена темно-бурые, реже жел­тые; 1000 семян — 1—2 г. Самые рас­пространенные сорта: Скороспелка, Салатная 54, Южанка 15, Краснолист­ная и некоторые другие.

Пищевая ценность: в 100 г сырья — около 0,4 г ас­корбиновой кислоты; в семенах — 35—47% жирного мас­ла, 20—25% белков. Розетки молодых листьев с успехом могут заменить жидкую горчицу; их используют в сыром виде для салатов, в вареном или тушеном — как гарнир к рыбе и мясу; их засаливают и сушат. Измельченные суше­ные листья применяются как приправа ко многим блюдам. Горчица листовая возбуждает аппетит, усиливает выделе­ние желудочного сока, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Условия посадки: горчицу высева­ют в открытом или защищенном грунте как самостоятельную культу­ру и как уплотнитель поздних овощ­ных культур; можно выращивать ее и в комнатных условиях. Почва должна быть рыхлой, плодородной, богатой органическими веществами; лучше всего горчица растет на нейтральных и щелочных, хорошо увлажненных почвах. Место для по­садки выбирают с таким расчетом, чтобы горчица была как можно дальше удалена от репы, брюквы, редиса, китай­ской капусты (если таковые имеются).

Посев семян: горчица — растение холодостойкое и вла­голюбивое. Семена высевают ранней весной или под зиму рядами на расстоянии 25—30 см; при ленточном способе — расстояние между лентами — 50 см, между двумя строч­ками в ленте — 20 см. Глубина заделки — 2—3 см. Посев можно повторять каждые 10—15 дней, до наступления жаркой погоды. При необходимости посев возобновляется в конце июля. Для получения семян нужен по возможнос­ти ранний весенний посев.

Уход за растениями: необходимо рыхление, своевремен­ное удаление сорняков. В фазе 2—3 листьев всходы проре­живают на расстояние 6—8 см. В летнее время требуется обильный полив, так как при недостатке влаги растения стрелкуются.

Листовую горчицу убирают после того, как образуется розетка листьев; высота растения при этом — примерно 5 см.

Для получения семян растения прореживают на рассто­яние 15—20 см. Когда зеленовато-желтые семена начина­ют приобретать восковую спелость, семенники убирают, и семена доходят под навесом. Хранят их в сухом прохлад­ном месте.

Болезни и вредители: в сухую и жаркую погоду может поражаться блошками.

назад