Кресс-салат (Lipidium sativum) — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных (Cruciferae, Brassicaceae). Стебель 30—60 см высотой. Прикорневые листья — перисторассеченные или цель­ные — образуют розетку. Цветки белые, розовые или бледно-фиолетовые, собраны в удлиненное кистевидное соцветие. Плод — яйцевидный стручок. Семена мелкие, гладкие, яйцевидные или приплюснутые, красноватого или светло-коричневого от­тенка; 1000 семян — 2—2,5 г.

Пищевая ценность: в 100 г сырья — 0,124 г аскор­биновой кислоты, каротин, рутин, витамины группы В, а также йод, калий, кальций, железо и другие минераль­ные вещества. Кресс-салат — эффективное средство при авитаминозах, он улучшает пищеварение, самочувствие, снижает артериальное давление, нормализует сон. Используется также как противоцинготное средство.

Листья и молодые растения напоминают по вкусу хрен. Их употребляют в сыром виде — на бутерброды, в сала­ты, добавляют в соусы, используют как приправу к супам и вторым блюдам.

Условия посадки: можно выращивать кресс-салат в тече­ние всего года (зимой в комнатных условиях на тонком слое земли), самостоятельно или как уплотнитель к другим культурам, как овощным, так и цветочным (курчавый кресс-салат весьма декоративен). Это холодостойкая и све­толюбивая культура, предпочитает легкие, плодородные, хорошо удобренные почвы.

Посев семян: выращивают кресс-салат посевом семян в открытый грунт; для непрерывного получения свежей зе­лени посев можно производить каждые 7—12 дней. Первый посев — ранней весной, остальные — до наступления жар­кой погоды; при необходимости посев возобновляется в конце июля. В жару растения быстро идут в рост и листья становятся мельче и грубее.

Посев производят ленточным способом с расстоянием 50 см между лентами и 15—20 см между строчками, и ря­довым способом на расстоянии 10—15 см. Глубина задел­ки — 2—3 см. Во влажной почве и в теплую погоду семена прорастают на 2—3-й день.

Уход за растениями: частое рыхление, удаление сор­няков, умеренный полив. Для образования более круп­ных листовых розеток рекомендуется прореживать всхо­ды в фазе трех настоящих листьев на расстояние 8—10 см. Удаленные растения используют в пищу. Убирают кресс-салат, когда он достигает 6—8 см в высоту; его нужно срезать ножом.

Для получения семян кресс-салат высевают как можно раньше весной, проводя разреженный посев. Семена уби­рают, когда в нижних стручках они станут желтовато-коричневыми; их выдерживают до готовности под навесом.

Сорта:

с перисторассеченными листьями — Садовый, Обыкновенный, Узколистный 3;

с более широкими рас­сеченными листьями и густой розеткой — Курчавый, Пе­речный курчавый; с цельными листьями и густой розет­кой — Широколистный.

назад