Горох посевной (Pisum sativum) — однолетнее травянистое растение семейства бобовых (Fabaceae, или Leguminosae). Известно только в культуре, выращивается на всех континентах как пищевое и кормовое растение. Стебель округло-четырехгранный, стелющийся или цепляющийся при помощи листовых усиков на кон­цах парноперистосложных листь­ев. Цветки белые, реже пурпурные, на длинных цветоножках; 1—3 цветка на цветоносе собраны в кисть. Плод — боб длиной 5—15 см, прямой или изогнутый, с тупой или заостренной верхушкой. Зрелые бобы желтоватые, светло- или темно-зеленые. Семена — горошины, округлые, слег­ка сдавленные, с гладкой или морщинистой поверхностью. Число семян в бобе — от 4—6 до 7—12.

Родина — Средиземноморье, начало культуры связано с Юго-Западной и Передней Азией. Одно из древнейших культурных растений (ископаемые остатки известны с неолита).

Получено множество сортов и форм. Различают зерновые, кормовые и овощные сорта.

По высоте стебля сорта делятся на высокие (115-250 см), среднерослые (70-115 см), полукарликовые (ниже 45 см).

По строению стебля различают сорта с обыкновенным стеблем и со штамбовым.

По срокам созревания сорта бывают раннеспелые (до первого сбора 40—50 дней), среднеспелые (50—65), позд­неспелые (60—75).

Различают лущильные сорта (с хорошо вы­раженным пергаментным слоем на внутрен­ней поверхности боба) и сахарные (без пер­гаментного слоя), причем семена бывают с гладкой поверхностью и с морщинистой, угловато-квадратной формы, т. наз. мозговые. Сорта с мозговыми семенами дают самый сладкий горох.

У сахарного гороха можно использовать в пищу семена вместе со створками боба (сорта Жегалова 112, Неистощимый 195, Караган­динский 1053, Цхалцитела).

У лущильного гороха в пищу употребля­ют только зеленые семена (сорта раннеспелые — Альфа, Кубанец 1126, Ранний грибовский; сорта среднеспелые — Адагумский, Вега, Виола, Превосходный 240; сорта позд­неспелые — Восход, Юбилейный 1512, Со­вершенство 65-3).

Овощные сорта подразделяются на кон­сервные (лущильные, мозговые) и сорта для употребле­ния гороха в свежем виде; последние делятся на сорта с сахарным бобом, с лущильным бобом и с мозговыми се­менами.

Пищевая ценность. По калорийности горох в 1,5—2 раза превосходит другие овощи. Зеленый горошек используется в диетическом пи­тании при заболеваниях эндокринной системы и наруше­нии обмена веществ.

Зеленый горошек и незрелые бобы находят широкое применение в кулинарии — не только для приготовления различных блюд, но и для их украшения. Они используются в свежем виде в салаты, винегреты, холодные закуски, гарниры. Зрелые семена употребляют в супы, пюре, каши, консервы и т. п.

 Таблица 1. Химический состав семян гороха на 100 г

Агротехника.

Почвы: плодородные, богатые кальцием, лег­кие супесчаные и среднесуглинистые почвы; освещенные, хорошо дренированные участки. Горох можно размещать после картофеля, капусты, огурца, томата, на второй год после внесения навоза. При внесении свежего навоза не­посредственно под культуру горох начинает ветвиться, ста­новится подвержен болезням. На прежнее место его воз­вращают не раньше чем через 4 года.

Под осеннюю перекопку вносят компост (4—6 кг/м²), суперфосфат (20—40 г/м²), калийные соли (15—20 г/м²); весной при рыхлении — золу.

Подготовка семян. В течение 2—3 часов семена вымачи­вают в воде комнатной температуры, затем на 5 минут кла­дут в горячую воду, охлаждают в холодной воде и сразу высевают.

Можно также проращивать семена между двумя слоями влажной ткани.

Посев семян. Производится рано весной, лучше под пленку; можно высевать в несколько сроков (с конца апреля до 15—20 июня). Семена высевают в бороздки или гнезда (для низкорослых сортов площадь питания между рядами 15—20 см, в ряду — 2 — 3 см, высокорослые сорта лучше сеять с меж­дурядьями 25—30 см, 6—8 см между растениями) на глубину 4—6 см. Семена прорастают при 2-5°C, всходы выдержива­ют заморозки до - 6°C. Оптимальная температура прорас­тания — 18—20°C.

Уход за растениями. Прополки, рыхление, поливы, осо­бенно в период прорастания, бутонизации, цветения. По достижении 13—18 см в высоту можно провести неболь­шое окучивание (но только не в засуху). Для средне- и высокорослых сортов устанавливают подпорки.

Раннеспелые сорта можно убирать через 40—50 дней после появления всходов, позднеспелые — через 60—75 дней. Лущильные сорта убирают, когда нижние бобы слегка бледнеют. Белесая сетка на бобах — признак перезревшего гороха.

Свежий зеленый горошек не переносит длительного хранения, поэтому его нужно использовать в течение 2—4 часов (в бобах — 10—12 часов), или заморозить.

Стебли и зеленую массу заделывают в почву как зеле­ное удобрение.

Болезни и вредители. Вредители — клу­беньковые долгоносики, гороховая зер­новка, гороховая тля, гороховые плодо­жорки; болезни — аскохитоз, ржавчи­на, мучнистая   роса.

Сорта:

Сахарный Мозговой. Среднеспелый сорт (70— 100 дней), первый сбор бобов проводят через 45—50 дней после всходов. Длина боба 8—10 см. Сочные бобы без раз­витого пергаментного слоя употребляются в пищу целиком вместе со сладким зеленым горошком в свежем виде и для приготовления различных блюд.

Майский 13. Скороспелый (до технической спелости 50—60 дней), овощной сорт. Боб прямой, иногда сла­боизогнутый. Длина боба 5—6 см. Семена округлые, гладкие.

Генри. Используют лопатки в виде молодых бобов в фазе формирования горошка. До первого сбора лопаток 38 — 45 дней. Бобы сахарные, светло-зеленые, длиной 6—8 см.

Суповая Лопаточка 181. Скороспелый, до первого сбо­ра лопаток 43—53 дня, для разовой уборки сорт не приго­ден. Бобы сахарные, без пергаментного слоя, в фазе техни­ческой спелости длиной 5—7 см.

назад